Hugo S.

Le Picodon m’a permis de dégager un revenu presque du jour au lendemain. Lors de mon installation en transformation fromagère sur une exploitation produisant du lait à Picodon depuis 30 ans, il apparaissait comme une évidence de continuer en AOP. Mais cela s’est aussi très vite avéré être une nécessité, car mon projet étant la transformation de la totalité de la production laitière du jour au lendemain, il me fallait un débouché sûr pour commercialiser une grosse quantité de fromage. Pour cela seuls les affineurs le pouvaient, cependant à la condition d’être en AOP Picodon. De ce fait, j’ai pu apporter une garantie financière suffisante aux banques et lancer mon projet.